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本文目录

1. 正宗酸菜鱼的做法做法怎么做
2. 酸菜鱼的家常做法
3. 酸菜鱼教程家常做法

正宗酸菜鱼的做法怎么做

食材 ：鲜鱼一条、酸菜一袋 、大全干辣椒适量 、酸菜视频川花椒适量、常做菜鱼糖适量、全酸盐适量、家常鸡精适量、做法料酒适量、大全鸡蛋适量、酸菜视频淀粉适量、常做菜鱼葱适量、全酸姜适量 、蒜适量、郫县豆瓣酱适量。

做法 ：

1、鱼肉片成片，加入盐，鸡精 ，料酒，白糖码味后 ，下入鸡蛋液 ，粉芡上浆。

2、酸菜用水泡一下，切成寸段

3 、锅放火上，添入少许底油
，五成油温时下入葱段 ，姜片炒出香味。

4 、放入鱼头鱼骨煸炒 ，兑入适量水 ，大火烧开制成鱼汤盛入容器内备用。

5 、锅放火上 ，添入适量油 ，三成油温时下入腌好的鱼片滑散，捞出沥净油
。

6、炒锅上火，加入少许底油，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱炒出香味
。

7 、放入酸菜炒透。

8、兑入鱼汤大火烧开后加入盐 ，鸡精 ，白糖定好味
。

9、下入鱼片烧开，盛入盆内。

10、另起锅，添入少许油
，下入干辣椒，川花椒炒出香味。

11、浇在菜上即可
。

酸菜鱼的家常做法

食材
 ：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜

做法：

1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片 ，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉 。

2、将油烧至五成热时，放蒜瓣 、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮 ，打尽浮沫
，烹入料酒，下川盐 、胡椒粉调味后  ，继续熬煮 。

3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗
，用川盐、料酒、味精码味 ，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清
，再将鱼片逐渐抖散
，放入熬煮的鱼汤锅内。

4、最后将油烧至五成热时 ，下泡辣椒末煽即可。

酸菜鱼教程家常做法

主料：草鱼500g、酸菜150g

配料 ：泡椒30g、干辣椒5支 、生粉10g 、鸡蛋1只、老姜10g、葱1根、油、盐、鸡精、胡椒粉、清水适量

做法：

1.鱼洗净后将鱼肉片下
，切成鱼片，鱼片加盐并裹上蛋清 、生粉上浆。鱼头、鱼骨装入另一碗中备用
。

2.酸菜、葱洗净 、切成段。老姜洗净切片。泡椒、干辣椒切成段。

3.锅中烧热油，放入姜片和干辣椒煸炒，接着依次放入泡椒、酸菜
，翻炒出香味 。

4.向锅内注入适量清水，放入盐和鸡精调味，接着放入鱼头和鱼骨，大火煮沸之后熬煮5分钟。

5.放入上好浆的鱼片。煮至汤色及肉质变白，撒上葱段，加少许胡椒粉调味即可 。

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